El ceviche de conchas negras

Cómo preparar el ceviche de conchas negras

Un poco de historia: un plato típico de la costa de Tumbes, elaborado con conchas negras marinada a la manera clásica con limón de Chulucanas y condimentada con cebolla roja, ajo, ají de lima y flor de cilantro.

Primero: tenemos que conseguir conchas negras frescas.

Segundo: el limón y las demás verduras deben ser frescos, sólo así se consigue una buena salsa de pescado.

Deberíamos poder abrir las conchas negras con un cuchillo y una tabla de madera.
Recuerde mantener los jugos lejos de las cáscaras ennegrecidas.

 INGREDIENTES

24 conchas negras frescas o vivas
12 limones verdes
2 bombillas grandes
3 pimientos
2 cucharadas de perejil picado Floridea
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de polvo de romana (opcional)
Sal y pimienta blanca al gusto.

Utilice el condimento MSG (caña) si lo desea

PREPARACION

Como hemos dicho antes, primero comprueba si todas las conchas negras están bien cerradas, si una de ellas no está cerrada, significa que están en proceso de descomposición.

Lavar las cáscaras negras con mucho cuidado antes de abrirlas.

Abrir las cáscaras negras con un cuchillo o un machete, con cuidado de no derramar el zumo del interior. Colóquelos en un recipiente.

Sazonar las cáscaras con sal y pimienta. Agregar el ajo machacado y el perejil picado. Remover bien la mezcla para incorporar todos los sabores.

Picar la guindilla en trozos muy pequeños. Si quieres que el plato sea picante, pícalo todo junto con las semillas y las venas de la guindilla. Añadir esto al bol con las cáscaras y mezclar bien.

Picar las cebollas y llevarlas a ebullición en agua hirviendo, luego enfriarlas y salarlas. Añadirlas al bol con las cáscaras y mezclarlas bien.

Exprime los limones de uno en uno y añádelos al bol, procurando que no se caigan las pepitas ni los trozos de fruta. Revuelve.

Añadir el zumo de limón y la ralladura de negro al tocho y dejar marinar durante unos 5 minutos.

Ajusta la sal y añade los pimientos rococó o córtalos en dados si quieres que el plato sea más picante.

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