Causa De caballa Norteña

Receta de Causa de Caballa

La caballa suele prepararse en filetes de ceviche o con espinas y es uno de los platos más consumidos en el norte de mi país, Perú.

Antes de que empieces a preparar la causa de caballa, me gustaría darte algunos consejos

1. Recomendamos las patatas de huamantanga para la pasta causa

2. Cocinar en el microondas con sólo unas gotas de agua es una buena opción

3. Amasar los ingredientes, procurando que no contengan demasiada agua, sino la menor posible

 

CAUSA DE CABALLA

Duración: 40 minutos.

06 porciones

INGREDIENTES

1 unidad de caballa firme Campomar o de pescado en conserva.
1/2 kg de patata amarilla o huamantanga
2 cucharadas de chile amarillo en polvo
2 limones verdes
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 cebolla picada
1 tallo de apio, cortado en dados
200 g de mayonesa ligera
Sal y pimienta al gusto
aceitunas sin hueso
1 aguacate

 

PREPARACION

Para empezar a montar la causa, debe tener todos los ingredientes a mano y no debe empezar el montaje antes de la mise en place.

Paso 1: Para la masa

Hervir una patata amarilla y prensarla 3 veces, si no tienes un rallador de patatas, puedes utilizar un rallador de zanahorias normal.

Una vez exprimido, se deja enfriar, se añade limón, sal, pimienta amarilla molida y un poco de aceite.
Dejar reposar al menos 5 minutos.

Paso 2: Para el relleno

En un recipiente, combine la cebolla, el apio, la mayonesa, el limón y la caballa Campomar y sazone con sal y pimienta.

Para montar

Colocar la primera capa de pasta, luego el relleno, el aguacate y repartirlo finamente sobre la capa restante de pasta.
Adornar con aceitunas picadas, mayonesa y perejil.

NOTA

La piel del pescado fresco y escamoso debe tener escamas fuertes (que no se desprendan fácilmente).
La piel del pescado debe tener un brillo natural.
Los ojos de los peces no deben ser turbios ni opacos.
La carne del pescado fresco siempre es firme bajo presión.
Las branquias del pescado fresco son de color rojizo.

 

El pescado no debe almacenarse en un frigorífico normal durante más de dos días. Puede conservarse más tiempo en el congelador siempre que no se haya roto la cadena de frío.

NOTAS IMPORTANTES

Se puede utilizar cualquier pescado en conserva, ya sea fileteado o cortado en trozos. Sin embargo, asegúrese de que el líquido de la lata no entre en el agua o el aceite, ya que de lo contrario la masa quedará aguada.

 

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